In molte famiglie malgasce il riso viene consumato tre volte al giorno, a colazione, pranzo e cena. Non sono rari casi in cui il pasto non è considerato completo se non include almeno un po’ di vary. Il riso accompagna ogni piatto: carne di zebù, pesce, verdure, legumi, a seconda della regione e delle disponibilità locali.
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Ma la sua importanza va oltre la tavola:
- In molte comunità, il ciclo del riso segna il tempo e scandisce le stagioni. La semina e la raccolta del vary sono momenti centrali della vita collettiva, e le feste del raccolto sono tra le celebrazioni più significative.
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- Nella lingua malgascia “mangiare” si esprime spesso con il verbo che letteralmente significa “mangiare riso”, un segno di quanto profondamente la quotidianità sia intrecciata a questo cereale.
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Per il popolo malgascio, il vary non è un semplice carboidrato, ma la base della sopravvivenza, della tradizione e dell’identità culturale.
